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去年搬進新家之後在市場看到攤販正賣青梅 於是買了青梅並到網路上搜尋梅子作法 讓我發現了脆梅的作法 脆梅 DIY 材料： 青梅 1 斤、糖 1 斤、粗鹽100g 做法： (1) 青梅放進大塑膠平盤，將粗鹽倒在梅子上，用手掌的力量帶動粗鹽搓揉，讓梅子外層的絨毛脫落，並使梅子的青澀汁滲出。 (2) 將梅子橫放在木片上，以木槌輕敲出一個裂口，使果實更易醃漬入味。 (3) 將青梅倒入陶甕中，表面再撒上一層粗鹽，醃製 2 小時。 (4) 將梅子釋出的鹽水倒掉，換個容器略為清洗。 (5) 以流動的水漂洗梅子 3~4 小時，水流量不可太大，避免沖淡梅子的原味。 (6) 取出青梅裝入小袋子中，用脫水機或洗衣機脫水 30~ 40 秒。 (7) 把瀝乾的梅子加入 150g 的糖混合，翻動數次，放置 2 小時後將糖汁倒掉(不用) (8) 再加入 150g 的砂糖拌勻，同樣翻動數次放置 2 小時後，將糖汁瀝出倒入湯鍋 (9) 最後將瀝出的糖汁，加入 300g 砂糖與適量的水，不加蓋煮成糖液，待降溫至 70~80℃後，倒入陶甕與梅子一起拌勻醃漬 ( 可改換LOCK&LOCK 保鮮盒放在冰箱低溫醃漬 )，2~3 天之後即可食用 小秘訣 拍裂梅子不需太用力，只要有裂口即可，以免影響賣像 梅子脫水後，就不能再沾到水.. 自製脆梅為純糖水製做無添加任何防腐劑，最好放在冰箱保存。 挑選結實大小平均不要變黃過熟或有受傷的青梅，就適合製作脆梅 可是我96年做的如下 皺皺黑黑的 >0< 放了好幾個月卻還是酸酸澀澀的~ 無法下嚥 後來又將失敗的作品放到了米酒裡 希望他可以變成梅酒...... 不過不知道為什麼原因 我的梅酒好鹹阿! 整個失敗!! 我想失敗是成功他媽媽 所以我今天趕在清明節之前買了一堆梅子回來重做 為什麼要在清明之前呢? 因為上次失敗讓我找到一個訊息--一定要用清明前的梅子來做脆梅才會脆!!! 所以這次又繼續嘗試.... 這次買的青梅明顯青綠許多~ 也真的比較硬 不過我還是敲不破 所以我嘗試把一半的青梅切一刀 另一半的則這樣下去處理 漂洗的階段看起來還滿有模有樣的!! ㄧ度讓我以為我成功嚕!! 可惜做起來之後的樣子是這樣....還是皺巴巴的，而且比去年的成品更澀 所以我又失敗了.................................. =0=!